Charkuterier är som vin!!!

Vi är stolta att välkomna Victor Waldenström — självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. En del av er minns honom kanske från O´yes i Malmö Börshus, nu lufttorkar och fermenterar han kött av bästa kvalitet i sitt gårdscharkuteri i Grönby.

Djuren kommer från små lokala uppfödare som prisats för sitt kött.

Hur bra kan en gris ha det? Och hur bra kan ett griskött bli, undrade Victor när han bestämde sig för att börja tillverka charkuterier på gammeldags vis. Helt utan tillsatser, ingen nitrit och inga e-nummer.

Nu levererar han till restauranger och småbutiker över hela Sverige.

Det är med kött som med vin, smaken påverkas av hur djuret levt och vad det ätit. Det och varför fermenteringen av köttet ger en extra dimension, berättar han om på en exklusiv charkprovning hos oss.